Chandeleur - Revenons à la traditionnelle Crêpe Suzette

Mis à jour : avr. 15



Envie de revenir au tradition. Envie de retrouver ce goût d'autrefois, ces souvenirs où la Crêpe #Suzette, et encore plus durant la #Chandeleur, envahissait les restaurants ! Préparé en salle ou en cuisine, il était souvent le dessert préféré de nos aïeux. Alors pour changer du Nutella et autres confitures de fruit, je vous donne celle que je pratiquais dans la première brasserie dans laquelle j'ai travaillé et appris mes gammes en pâtisserie, avec un twist en plus : on remplace les oranges par des mandarines. Du pur plaisir !

Et pour accompagner ce dessert, pour changer des pétillants, un Gewurztraminer conviendra aussi à merveille !



Crêpes Suzette à la Mandarine

- Alsace Grand Cru Gewurtztraminer 2018 - Domaine François-Joseph Bohn -

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⏲ 15 min

👨‍👩‍👧‍👦 4 personnes


Ingrédients :


- 4 Crêpes

- 5 Mandarines

- 100g de beurre

- 15g de sucre

- 4cl Grand Marnier ou Rhum ambré


Réalisation :


1. Retirer à l'économe le zeste d'une mandarine. Le tailler en julienne et le blanchir une fois. Egoutter et réserver.


2. Presser les mandarines pour récupérer le jus. Verser le contenu dans une poêle avec le sucre et faire réduire de moitié.

À l'aide d'un fouet, monter au beurre préalablement coupé en parcelle sur feu moyen.

Après émulsion complète du beurre, ajouter la julienne de mandarine et les 4 crêpes pliées en quatre.


3. Enrober les crêpes avec le sirop suzette et mettre 10/15 secondes sur feu vif pour préparer le flambage. ( l'alcool ne flambera pas ou peu si votre poêle n'est vraiment chaude )


4. Ajouter votre dose d'alcool, classiquement Grand Marnier. Vous pouvez en mettre le double ou le triple si vous les aimez bien alcoolisées.

Ecartez-vous avec la poêle du fourneau et de la hotte

Approcher une source de flamme ( allumette ou chalumeau ) en bord de poêle, et l'alcool flambera.

Selon le volume d'alcool, les flammes peuvent atteindre de 15cm à 80cm si vous avez la main lourde donc Attention les hottes pleine de graisse ! ;)


5. Eteigner le feu après flambage et dresser chaud.



Bon Appétit !




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