Crémeux de Butternut, Duo de Pommes et Huile Vierge de Noix

La douce ambiance automnale s'installe enfin après un long été indien 2022. Les températures chutent et l'envie d'un bon bol chaud sous un plaid se fait sentir !

Et dans la famille des soupes, veloutés et autres crémeux, le Butternut a toute sa place dans cette période où le réconfort est de mise.

Recette de velouté de butternut

Crémeux de Butternut, Duo de Pommes et Huile vierge de Noix

©Prestafood & Com


Préparation

Temps de préparation : 60 minutes

Couverts : 4/6 personnes


Ingrédients

Crémeux de Butternut :

- 1 kg de butternut détaillé

- 1 pomme type Golden

- 1 oignon jaune

- 30 cL de fond de volaille

- 1l de crème liquide

- 25g de beurre


Duo de pommes :

- 3 pommes type Golden

- 75g de sucre

- 20g de beurre demi-sel


- QS Huile vierge de Noix Huilerie Beaujolaise

- QS Noix de muscade

- Sel et Poivre


Préparation

1. Épluchez au couteau et videz le butternut. Détailler 1kg en gros morceaux et

réservez.

2. Épluchez la pomme et l’oignon. Retirez le cœur de la pomme et détailler en

6/8. Émincez grossièrement l’oignon.

3. Dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faires revenir doucement

la pomme et l’oignon. Lorsque qu’une légère coloration apparait, ajoutez le

butternut et déglacez avec le fond de volaille. Faites bouillir.

4. À l’ébullition, ajoutez la crème liquide et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce

que le butternut soit bien cuit. Cela doit frémir et non bouillir.

5. Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, retirez leurs cœurs et détaillez-les en

cubes de 2x2cm.

Dans une poêle, démarrez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il est bien blond,

ajoutez les pommes et le beurre demi-sel. Cuire sur feu moyen en remuant de

temps en temps jusqu’à ce que les pommes soit fondante.

Gardez la 3ème pomme pour le dressage.

6. Lorsque le butternut est bien cuit, passez l’ensemble au mixer/blender jusqu’à

obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez de noix de muscade râpée ( ou

poudre ), sel et poivre.

7. Dressez votre velouté, chaud, tiède ou froid ( attention à la consistance épaisse

si servi froid ), ajoutez vos pommes caramélisés, détaillez en fin bâtonnets la

3ème pomme et les ajoutez sur les pommes caramélisées. Assaisonnez d’un

trait d’huile vierge de noix et de noix de muscade râpée.


Bonne dégustation !


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