La douce ambiance automnale s'installe enfin après un long été indien 2022. Les températures chutent et l'envie d'un bon bol chaud sous un plaid se fait sentir !
Et dans la famille des soupes, veloutés et autres crémeux, le Butternut a toute sa place dans cette période où le réconfort est de mise.
Crémeux de Butternut, Duo de Pommes et Huile vierge de Noix
©Prestafood & Com
Préparation
Temps de préparation : 60 minutes
Couverts : 4/6 personnes
Ingrédients
Crémeux de Butternut :
- 1 kg de butternut détaillé
- 1 pomme type Golden
- 1 oignon jaune
- 30 cL de fond de volaille
- 1l de crème liquide
- 25g de beurre
Duo de pommes :
- 3 pommes type Golden
- 75g de sucre
- 20g de beurre demi-sel
- QS Noix de muscade
- Sel et Poivre
Préparation
1. Épluchez au couteau et videz le butternut. Détailler 1kg en gros morceaux et
réservez.
2. Épluchez la pomme et l’oignon. Retirez le cœur de la pomme et détailler en
6/8. Émincez grossièrement l’oignon.
3. Dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faires revenir doucement
la pomme et l’oignon. Lorsque qu’une légère coloration apparait, ajoutez le
butternut et déglacez avec le fond de volaille. Faites bouillir.
4. À l’ébullition, ajoutez la crème liquide et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce
que le butternut soit bien cuit. Cela doit frémir et non bouillir.
5. Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, retirez leurs cœurs et détaillez-les en
cubes de 2x2cm.
Dans une poêle, démarrez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il est bien blond,
ajoutez les pommes et le beurre demi-sel. Cuire sur feu moyen en remuant de
temps en temps jusqu’à ce que les pommes soit fondante.
Gardez la 3ème pomme pour le dressage.
6. Lorsque le butternut est bien cuit, passez l’ensemble au mixer/blender jusqu’à
obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez de noix de muscade râpée ( ou
poudre ), sel et poivre.
7. Dressez votre velouté, chaud, tiède ou froid ( attention à la consistance épaisse
si servi froid ), ajoutez vos pommes caramélisés, détaillez en fin bâtonnets la
3ème pomme et les ajoutez sur les pommes caramélisées. Assaisonnez d’un
trait d’huile vierge de noix et de noix de muscade râpée.
Bonne dégustation !
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