Mix Grill Local, Vierge Fraîche Tomate Cerise et Estragon

Mis à jour : avr. 15


Le Barbecue. Emblématique repas convivial de l'été. Ses odeurs fumées, de viandes grillées, ce crépitement sur la grille. Tout les étés, on ne peut pas y échapper. Cet instant de convivialité fait parti sans nul doute de vos moments de partage favoris sur la période estivale. Saucisses, Merguez, Côte de Boeuf, Brochettes... Tout y passe ! Mais pour accompagner vos viandes grillées, changez l'habituel ( et pas top pour la santé ) ketchup ou mayonnaise ! Premièrement, le plus important, la viande. Enfin, dans cette recette ce sera LES viandes ! Et surtout LOCAL ! Pour cela, je suis parti du côté de La Ferme de Collonge à Villefranche sur Saône. Situé à la place de l'ancienne laiterie MARGUERITE, La Ferme du Collonge est une entreprise familial créé en 1979 qui détient 250 ha de nature pour élever volailles, cochons, génisses et autres gibiers. Et tout cela élevé et préparé juste à côté de chez nous ! Le choix étant cornélien sur place, j'opte pour varier les plaisirs : Saucisse à la Tomate, Saucisse aux Herbes, Pilon de Volaille Fermière et Brochette de Boeuf Mariné. Pour accompagner ces beaux produits, un subtil mélange frais et aromatisé qui se marie à merveille avec les viandes grillées. La rondeur de l'huile de colza, le caractère de l'huile d'olive et des cebettes rouges, le pep's du citron vert et des câpres, la jutosité des Tomates cerise et la fraîcheur de l'estragon et de la menthe pour relever vos plus beaux Barbecues. Côté Vin, nous avons évidemment les Vins Rosé, du Beaujolais ou du Sud, incontournable de l'été comme lors d'une précédente recette Prestafood & Blog. Mais lorsque les températures sont fraîches le soir comme en ce moment, je préfère les troquer contre un bon Vin rouge. À ce jeu là, il nous faut un Vin plein de fraîcheur, fruité et gouleyant. Restons convivial : Magnum de Beaujolais "Les Pierres Dorées" 2014 - Domaine Saint Cyr.

Mix Grill Local, Vierge Fraîche Tomate Cerise et Estragon

- Beaujolais "Les Pierres Dorées" 2014 - Domaine Saint Cyr -

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⏲ 15 min

👨‍👩‍👧‍👦 8 personnes



Ingrédients :


Vierge Fraîche :

- 20/25 Tomate cerise

- 2 Oignon Cebette rouge

- 250 mL d'huile de Colza

- 250 mL d'huile d'Olive - 4 branche d'Estragon frais

- 1 branche de Menthe

- 100g de Câpres

- Sel de Guérande/Poivre du moulin


Viandes :

- 8 Saucisses à la Tomate

- 8 Saucisses aux Herbes

- 8 Pilons de Volaille Fermière - 8 Brochettes de Boeuf mariné

> La Ferme de Collonge



Préparation :


1. Allumer le Barbecue ( aussi réalisable à la Plancha bien sûr ! ) en veillant à obtenir des belles braises. 2. Réaliser la Vierge. Mélanger les deux huiles. Ajouter les tomates cerises taillé en 2. Egoutter les câpres et les ajouter à la vierge. Equeuter les feuilles d'estragon et de menthe. Hacher finement UNIQUEMENT la menthe. Séparer le bulbe des tiges des oignons cebettes rouge. Emincer finement en biseau les tiges et ciseler finement le bulbe. Assaisonner à votre convenance de sel de guérande et de poivre du moulin. 3. Lancer en cuisson les Pilons en premier ( plus long à cuire ), puis les saucisses et pour finir les brochettes de boeuf. N'attendez pas ce que les saucisses réduisent, on est sur du vrai là ! La surcuisson est à éviter, ce qui gâcherait les qualités organoleptiques du produit. Lancer bien les brochettes sur la fin, avec des braises bien chaude afin de saisir la viande sèchement. À consommer de préférence bleu ou saignant, soit 3 à 6 minutes sur le grill. Servez dans la foulée.


Bon Appétit !

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307 Rue de la Quarantaine, 69400 Villefranche-sur-Saône, France

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