Toast de Sardinette, Beurre de fleurs à l'Huile vierge d'Oeillette, Zeste de Vinaigre de Calamansi

À l'occasion du Fascinant Week-end le 15 et 16 Octobre 2022, l'Huilerie Beaujolaise organisait sa traditionnelle Journée Porte Ouverte au sein de la boutique de Beaujeu afin de découvrir la fabrication artisanale de son huile vierge de noisette. Désireux de faire vivre une expérience pleine à ses visiteurs, nous avons été missionné pour créer des petites bouchées salées et sucrées, utilisant d'une part les produits de l'Huilerie Beaujolaise, et d'une autre part, s'accordant avec les vins d'un autre exposant de la Porte Ouverte : Jérôme Lacondemine. Objectif : Réaliser un accord détonnant avec le Fleurie "Granit à Coeur" de Jérôme Lacondemine.


Accord Poisson et vin rouge

Ingrédients ( pour environ 20 toasts )

• 1/2 baguette de pain

• 75g de beurre doux

• 20g de fleurs de Pensée

• 5g d’Huile vierge d’Oeillette Huilerie Beaujolaise

• 10 sardinettes nature


• 25g de Vinaigre de Calamansi Huilerie Beaujolaise

• 2,5g d’agar-agar Huilerie Beaujolaise


• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Huile vierge d’Oeillette Huilerie Beaujolaise QS


Réalisation

1 - Faites bouillir le vinaigre de Calamansi. Ajoutez l’agar-agar et fouettez sur feu moyen pendant 15 secondes. Moulez dans un petit pot ( type pot à sauce ) et placez au réfrigérateur.


2 - Détaillez le beurre en petits morceaux et disposez dans un bol à température ambiante. Conservez aux frais quelques fleurs de pensée pour la décoration. Émincez finement le reste des fleurs et l’ajoutez au beurre en morceaux. Assaisonnez avec 5g d’huile vierge d’oeillette, une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre. Mélangez le tout à la cuillière afin d’obtenir un beurre pommade aux fleurs.


3 -Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante + grill. Détaillez des toasts de baguette de pain de 6/7mm. Badigeonnez d’huile vierge d’oeillette et enfournez sur une grille jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.


4 - Détaillez vos sardinettes en deux ( ou en quatre si elles sont grosses ). Beurrez vos toasts et ajoutez un morceau de sardinette. À l’aide d’un zesteur, râpez le gel de vinaigre de Calamansi par dessus. Décorez avec une fleur de pensée.


Bonne dégustation !

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