Huilerie Beaujolaise - Nouveau projet de recettes pour tous

2022 voit le lancement d'un nouveau projet de création culinaire chez Prestafood & com, autour d'une marque de renommée mondiale parmi les plus grands restaurants gastronomique du monde : l'Huilerie Beaujolaise.

Situé sur la petite commune des Ardillats, à côté de Beaujeu dans le Beaujolais, cette entreprise artisanale désirait proposer de nouvelles recettes à leurs clients, plus simple à réaliser que des recettes de chefs étoilés Michelin pour ainsi garnir leur tout nouveau site internet.

Une première recette a donc vu le jour ces dernières semaines afin de promouvoir une de leur production : l'huile vierge de cacahuète grillée.


Photographe et Styliste culinaire à Lyon : Prestafood & Com

Ravioles de Fromage frais, Pesto de roquette

©Prestafood & Com


Préparation. Temps de préparation : 60 minutes Couverts : 4 personnes ( environ 20 Ravioles )

Ingrédients. Pâte à Raviole : - 150g de farine ( T55 ) - 115g de jaune ( environ 7 jaunes ) - 2g de sel fin - 2g d’Huile d’olive vierge Extra - Huilerie Beaujolaise

Farce : - 170g de fromage frais ( chèvre ) - 45g de mascarpone - 22g d’Huile vierge de Cacahuète grillée

- 1/4 de zeste de citron jaune bio - Piment d’espelette QS - Fleur de sel QS

Pesto : - 25g de roquette - 30g de pignon de pin - 20g de cacahuètes - 1/4 de gousse d’ail - 30g de Beauj’Olive - Huilerie Beaujolaise - 45g d’Huile vierge de Cacahuète grillée - Huilerie Beaujolaise


Réalisation.

Recette Huile de cacahuète huilerie Beaujolaise

1. Réalisez la farce. Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez les zestes d’un quart de citron jaune bio, une pincée de piment d’espelette et l’huile vierge de cacahuète grillée. Mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène. Salez à convenance et réservez au frais.

2. Réalisez la pâte à raviole. Pesez la farine et la versez sur le plan de travail propre. Formez un puit au centre. Réunissez 115g de jaune ( environ 7 jaunes d’oeufs ) et versez au centre du puit. Ajoutez l’huile d’olive et le sel fin avec les jaunes. Avec les mains, incorporez petit à la petit la farine jusqu’à obtenir une pâte. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. À l’aide d’un laminoir à pâte ( ou d’un rouleau mais il vous faudrait de l’huile de coude ! ), étalez la pâte jusqu’à obtenir 1mm d’épaisseur ( pas plus de 2mm ! ). Une fois étalée, emporte-piécez votre pâte ( 6cm de diamètre ). Vous devez vous retrouvez avec approximativement 40 ronds de pâte. Sur la base, ajoutez une cuillère à café de farce. À l’aide d’un pinceau, mouillez à l’eau les bords de la base. Prenez un second rond de pâte et étalez-le légèrement pour qu’il soit 3/4mm plus grand que la base. Recouvrez la farce avec cette dernière et soudez avec vos pouces tout en veillant à garder la farce au centre ( l’eau fera office de colle ). Une fois bien soudée, emporte-piécez à nouveau pour avoir un résultat bien net. Réitérez l’opération jusqu’à ne plus pas avoir de pâte.

3. Faites bouillir 5L d’eau. Plongez les ravioles 12 minutes, eau frémissante. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.

4. Pendant la cuisson des ravioles, réalisez le pesto de roquette. Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile vierge de cacahuète grillée. Mixez et ajoutez l’huile vierge de cacahuète grillée au petit filet. Le résultat doit être assez lisse au bout de 2/3 minutes.

5. Au fond d’une assiette, ajoutez une belle cuillère à soupe de pesto, 5 ravioles par personne préalablement lustrées au pinceau à l’huile vierge de cacahuète grillée, ajoutez quelques feuilles de roquette et quelques cacahuètes.

Bonne dégustation !


Recette de Ravioles maison

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