Après la Recette de Papâte #1 et le Gratin de Coquillette/Jambon à la Lyonnaise, voici une deuxième recette un peu plus "recherché" mais tout aussi gourmande pour ce week-end. Outre le fait que c'est une recette nutritionnellement plus intéressante, on a voulu profiter des dernières courges de la saison ( car oui, c'est la fin des légumes d'hiver ) sous forme de crémeux en guise sauce. Accompagné de Farfalle ( vous pouvez prendre une autre variété sans problème ), de fromage P'tit Basque Istara pour son côté fruité, et de noisettes, à la fois torréfiées et en huile ( Huilerie Beaujolais bien sûr ;) ), vous réveillerez sans aucun doute vos papilles de gourmands !
Farfalle, Crémeux de Courge, P'tit Basque et Noisettes
©Prestafood & Com
⏲ 60 min
👨👩👧👦 6 personnes
Ingrédients :
- 1/4 de courge
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 25 cL de créme liquide
- 15 cL d'eau
- 20g de fond de veau déshydraté
- 15/20 noisettes
- Huile de Noisette QS
- 1/4 de P'tit Basque Istara
- Beurre QS
- Ciboulette QS
- Sel/Poivre
Préparation :
1. Eplucher la courge ( au couteau ), la carotte et la pomme de terre ( économe ou rasoir ). Détailler en gros cube et faire revenir sur feu moyen avec une noix de beurre pendant 5 minutes.
Mouiller avec la crème, l'eau et le fond de veau et laisser cuire durant 30 minutes.
2. Faire des copeaux de P'tit Basque à l'aide d'un économe ou d'un rasoir.
3. Torréfier les noisettes au four à 200°C durant 5 minutes.
4. Ciseler la ciboulette. 5. Lancer les pâtes en cuisson sans dans une eau bouillante salée. Egoutter et rincer à l'eau chaude. Replacer les pâtes dans la casserole de cuisson et les assaisonner d'huile de noisette.
6. Mixer la courge jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Dresser le crémeux de courge sur le fond de l'assiette. Disposer les farfelues, les copeaux de P'tit Basque, les noisettes torréfiés et la ciboulette.
Bon Appétit !